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Nachdem die Bäume keine Früchte mehr tragen, da sie zu alt und zur Nahrungsmittelherstellung ungeeignet sind, wird der Baum abgeholzt und die Wurzeln sowie das Olivenholz zur Herstellung von Möbeln, Instrumenten und wie in unserem Fall zu Küchengeräten und anderen nützlichen Gebrauchsgegenständen verarbeitet.
Auf Grund dieser umfassenden Nutzungsmöglichkeit verdankt der Olivenbaum seinen hohen Stellenwert, speziell im mediterranen Raum. In einigen Ländern wird er noch heute als „Baum des Lebens“ verehrt und einige kulinarischen Feste werden noch heute ihm zu Ehren gefeiert.
Der Olivenbaum ist ein immergrüner Baum und erreicht etwa eine Höhe von 10 bis 20 Meter. Der Olivenbaum wächst sehr langsam, kann aber bis zu 1000 Jahre alt werden. Die gezüchteten Olivenbäume werden regelmäßig geschnitten, um den Ertrag zu erhöhen, da je kleiner, krummer und knorriger der Baum ist, desto besser sein potenzieller Ertrag. Der Olivenbaum ist eine immergrüne Pflanze, das heißt, er verliert zu keiner Jahreszeit sein Laub. Ältere Blätter werden unabhängig der Jahreszeit abgeworfen.
Das Holz des Olivenbaums enthält bis zu 75% Wasser! Daher ist das Holz zur Weiterverarbeitung erst nach einem langen Trocknungsprozess verwendbar. Das Holz verliert erst nach dem Fällen allmählich seine anfängliche Feuchtigkeit und passt sich dem Feuchtigkeitsgrad seiner Umgebung an. Die fachgerechte Trocknung ist damit so ziemlich einer der wichtigsten Aspekte, um qualitativ und hochwertige Olivenholzschalen herzustellen. Geschützt von Regen und Sonne ist die Lufttrocknung die einfachste und älteste Praxis. Dabei sind der Standort, die Stapelung und die Anordnung des Holzes zu beachten. Je sorgfältiger diese Praxis angewandt wird, je besser die Qualität des Olivenholz. Falsch behandelt nimmt die Wahrscheinlichkeit für Risse oder Farbänderungen zu. Um den Prozess zu beschleunigen, gibt es heutzutage spezielle Öfen oder Räume, die die Trocknung von der Jahreszeit unabhängig machen und beschleunigen. Damit entscheidet die richtige Trocknung weitgehend über die Qualität des Holzes. Final getrocknet sollte ein Produkt aus Olivenholz im Idealfall lediglich mit Olivenöl eingerieben und behandelt werden!